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講座詳細
発酵食品の製造と微生物
講座コード： B37
受講期間：2ヵ月
レベル：入門 初級
レポート提出方式：
マークシート
Web提出
特別受講料（税込）：14,300 円
一般受講料（税込）：16,500 円
発酵食品の製造と微生物｜JTEX 職業訓練法人日本技能教育開発センター
こんなコースです
発酵現象の基本を学習。人の生活を支える微生物のはたらきがわかる
本講座の特色
受講のゴール
教材構成
主な項目
第１章 発酵とは何か
微生物の発見と生物の自然発生説の否定
発酵と腐敗は微生物が生きている証
発酵と腐敗の違い 発酵と醸造の違い
第２章 発酵を担う微生物
発酵を担う微生物～酵母～ 発酵を担う微生物～カビ～
発酵を担う微生物～細菌～
第３章 発酵で起こる基本的な反応と酵素
すべての生物のエネルギー生産の基本、解糖系
アルコール発酵 酢酸発酵
乳酸発酵 糖（グルコース）の供給源～デンプン～
グルコースの供給者～アミラーゼ～
生物を構成する五大要素の一つ～タンパク質～
アミノ酸の供給者～プロテアーゼ～
第４章 発酵食品の特性
保存性 発酵食品をうまくつくるコツ
第５章 身近な発酵食品の製造～お酒～
発酵形式によるお酒の分類
清酒 焼酎、泡盛 ワイン
ブランデー ビール ウイスキー スピリッツ
第６章 身近な発酵食品の製造～調味料～
第７章 さまざまな発酵食品の製造
パン ヨーグルト チーズ 発酵バター
鰹節 くさや 熟れずし、いずし 漬物 お茶
第８章 広がる発酵の力
エネルギー生産に利用される発酵技術
医薬に利用される発酵技術
染め物に利用される発酵技術
これからも人類は発酵を利用していく
受講者の声
古来から行われている発酵という技術を改めて知ることが出来て興味深く面白かったです。偶然にできたその技術を守り続けてきた先人の知恵と努力は素晴らしいと思いました。
今までの研修で学んだ知識を深堀することが出来た。基礎から実用まであり、今までの知識を具体的に応用して考える良い機会となった。また改めて自身の知識の足らない点を補足でき助かった。今後も読み返し、考えることが出来る。設問が重要な点を突いているので、今後の振り返るときに助かります。
テキストの説明がわかりやすく、レポートの添削サービスも良かったです。
以前より発酵に興味はありましたが、想像以上に知らないことばかりで、とても面白かったです。
思っていたよりも専門的でした。後半、発酵食品が出てきて身近になりました。
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